SOLO IN ROMAGNA – Ricette tipiche: il Raviggiolo

Il Raviggiolo è un caratteristico formaggio fresco a pasta bianca ottenuto dalla cagliatura di latte vaccino crudo, latte bovino, raramente ovi-caprino, di provenienza locale. Da sempre la cagliatura è effettuata subito dopo la mungitura, Si lascia raffreddare di qualche grado il latte appena munto aggiungendovi caglio. La massa ottenuta viene scolata senza rompere la cagliata,… Read More SOLO IN ROMAGNA – Ricette tipiche: il Raviggiolo